La variedad de salsas es inmensa. Desde sencillos jugos hasta complicadas preparaciones, son aproximadamente espesas para contemplar o simplemente sazonar los platos que acompañan. Se sirven fríos, templados o calientes. Tienen la posibilidad de ser salobres , dulces, ácidos o agridulces. Asimismo se utilizan a veces para cocinar alimento